TIEMPO: 180 min. | CALORÍAS: 550 calorías por persona | DIFICULTAD: Media

TIPO DE COCINA: Mediterránea | Principal de carne

Cocido andaluz

> Europa > España > Andalucía

ORIGEN E HISTORIA

El Cocido andaluz es un plato tradicional de la región de Andalucía, en el sur de España. Sus orígenes se remontan a la cocina de subsistencia de los campesinos, quienes utilizaban ingredientes básicos y accesibles para crear un plato nutritivo. Este cocido es un reflejo de la riqueza culinaria de Andalucía, combinando legumbres, verduras y carnes en una receta que ha pasado de generación en generación. A lo largo del tiempo, se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía española, apreciado tanto por su sabor como por su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa.

INGREDIENTES

• 200 g de garbanzos
• 150 g de carne de ternera
• 150 g de carne de cerdo
• 2 chorizos
• 1 morcilla
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 puerro
• 100 g de judías verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

PREPARACIÓN

1. Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.
2. En una olla grande, añadir agua y llevarla a ebullición. Incorporar los garbanzos escurridos.
3. Agregar la carne de ternera y cerdo troceada, junto con los chorizos y la morcilla.
4. Pelar y cortar la cebolla, las zanahorias y las patatas en trozos medianos. Añadir a la olla junto con el puerro y las judías verdes troceadas.
5. Añadir los dientes de ajo pelados y enteros, y la hoja de laurel. Salpimentar al gusto.
6. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente y espumando la superficie para eliminar impurezas.
7. Una vez cocidos todos los ingredientes y bien integrados los sabores, retirar del fuego.
8. Servir caliente en platos hondos, asegurándose de repartir por igual las diferentes carnes y verduras.

ALERGIAS

Es importante tener en cuenta las posibles intolerancias a algunos ingredientes del Cocido andaluz.

Intolerancias: Gluten, Mostaza

RESUMEN

El Cocido andaluz es un plato **muy nutritivo** y completo. Es rico en **proteínas** gracias a las carnes y las legumbres, y aporta **vitaminas** y **minerales** provenientes de las verduras. También es una excelente fuente de **fibra**, que favorece la salud digestiva. Este cocido es ideal para días fríos, ya que ayuda a reponer energías y mantenernos cálidos.

PARA FACILITARTE LA VIDA

Una opción para agilizar la preparación del Cocido andaluz es utilizar una olla a presión, lo que reducirá significativamente el tiempo de cocción. Además, puedes preparar una cantidad mayor y congelar porciones individuales para otras ocasiones, haciendo que la elaboración de este plato sea más práctica y eficiente en tu día a día.

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