MOLLEJAS EN ESCABECHE. Descubre la Receta Saludable y Sabrosa para Disfrutar en Cualquier Ocasión

TIEMPO: 90 min | CALORÍAS: 250 calorías por persona | DIFICULTAD: Media

TIPO DE COCINA: Argentina | TIPO DE PLATO: Postre

Mollejas en escabeche

América del Sur > Argentina > Región de La Pampa

ORIGEN E HISTORIA

El escabeche es una técnica culinaria que consiste en marinar y cocer los alimentos en una mezcla de vinagre, aceite, vino y hierbas aromáticas, y se cree que tiene orígenes árabes. Las mollejas en escabeche son una variante argentina de esta técnica, donde este particular corte de carne se convierte en el protagonista del plato, adquiriendo una textura y sabor únicos gracias a la combinación de ingredientes con la que se marina y se cocina.

INGREDIENTES

• 500 gr de mollejas de corral
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de vino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Agua suficiente para cubrir las mollejas

PREPARACIÓN

1. Limpie bien las mollejas quitando el exceso de grasa y las posibles impurezas.
2. Blanquee las mollejas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego enfríelas rápidamente en agua con hielo para detener la cocción.
3. Corte las mollejas en trozos medianos.
4. En una sartén, caliente el aceite y dore las mollejas junto con los ajos laminados y la hoja de laurel.
5. Una vez doradas, añada el vinagre de vino y deje evaporar el alcohol.
6. Agregue agua hasta cubrir las mollejas y añada la sal, la pimienta y el pimentón.
7. Cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que las mollejas estén tiernas y el líquido haya reducido formando una salsa.
8. Deje enfriar y sirva como un entrante o como complemento de otros platos.

ALERGIAS

Las mollejas en escabeche pueden contener alérgenos comunes como el ajo. Además, para personas con intolerancia a histaminas, el vinagre de vino puede ser un problema. Siempre es importante verificar las intolerancias o alergias de los comensales antes de servir este plato.

RESUMEN

Este plato de mollejas en escabeche es una fuente rica en proteínas y, al ser cocinado a base de aceite de oliva, aporta ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular. El uso de hierbas y especias como el laurel y el pimentón, añaden antioxidantes que son importantes para combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.

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