TIEMPO: 240 min. | CALORÍAS: 650 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | TIPO DE PLATO: Entrante
Origen e Historia
El Pâté en Croûte, o paté en masa, es una receta tradicional de la cocina francesa. Originario de Europa > Francia > Borgoña, este plato consiste en un pastel de carne, comúnmente hecho de una mezcla de carnes de cerdo y ternera, o a veces aves, envuelto y cocido en masa de hojaldre o masa brisée. Se dice que sus raíces se remontan al siglo XVII, como una forma elegante de presentar y conservar la carne. A lo largo de los años, se ha transformado y refinado convirtiéndose en un símbolo de la alta cocina francesa y un elemento esencial en las festividades navideñas y de fin de año en muchas regiones de Francia.
Ingredientes
- 500 g de masa de hojaldre
- 300 g de carne de cerdo picada
- 200 g de carne de ternera picada
- 100 g de tocino picado
- 1 huevo (para batir y usar como pegamento para la masa)
- 2 cucharadas de brandy
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 huevo duro (opcional, cortado en rodajas para el relleno)
Preparación
Paso 1: Precalienta el horno a 180°C. Mientras tanto, mezcla en un bol grande la carne de cerdo, la carne de ternera y el tocino. Añade el brandy, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Paso 2: Estira la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Corta la masa de forma que se ajuste al molde que vayas a utilizar, dejando suficiente masa para cubrir el relleno posteriormente.
Paso 3: Coloca una parte de la mezcla de carne en el fondo del molde forrado con masa. Si decides usar huevo duro, coloca las rodajas sobre la carne. Cubre con el resto de la mezcla de carne.
Paso 4: Cubre el relleno con la masa restante, sellando bien los bordes. Haz unos pequeños cortes en la parte superior para permitir que el vapor escape durante la cocción.
Paso 5: Pinta la superficie con huevo batido para darle un acabado dorado y brillante. Hornea durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Paso 6: Deja enfriar antes de desmoldar. Sirve el paté en croûte cortado en rebanadas gruesas.
Alergias
Intolerancias: lácteos, huevos, gluten
Resumen
El Pâté en Croûte es un plato lleno de historia y sabor que se ha mantenido a lo largo de los siglos en la tradición culinaria francesa. Aunque su preparación puede parecer laboriosa, el resultado es un entrante sofisticado y delicioso que sin duda impresionará a cualquier comensal. Rico en proteínas, este paté en masa ofrece un balance entre sabor y textura que lo hace destacar entre otros entrantes. Aunque tiene un alto contenido calórico, puede disfrutarse de manera ocasional como parte de una dieta variada y equilibrada.
Para facilitarte la vida
Para aquellos que buscan simplificar la preparación del Pâté en Croûte, una buena sugerencia es preparar y congelar la masa con anticipación, así como también el relleno. Esto te permite dividir el proceso de cocción en varias etapas, haciendo mucho más manejable su preparación para ocasiones especiales. Además, experimentar con diferentes tipos de carne puede brindar variaciones interesantes a este plato clásico, ajustándose a gustos personales y disponibilidad de ingredientes.
