TIEMPO: 180 min. | CALORÍAS: 750 | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | PLATO: Principal de carne
Origen e historia
La Choucroute Garnie, que se traduce simplemente como «Chucrut guarnecido», es un plato tradicional de la región de Alsacia, en Francia. Esta especialidad culinaria tiene sus raíces en Europa del Este, pero fue adoptada y adaptada por los franceses, quienes le dieron su nombre característico. La combinación de chucrut con varios tipos de embutidos y carne de cerdo, cocida lentamente con especias y vino blanco, ha hecho que este plato sea sinónimo de la cocina alsaciana y sea popular durante los meses más fríos del año.
Ingredientes
- 500g de chucrut crudo
- 300g de paleta de cerdo
- 4 salchichas de Frankfurt o similar
- 200g de papada de cerdo ahumada
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 15g de mantequilla
- 200ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Enjuague el chucrut bajo agua fría y escúrralo bien para suavizar su sabor.
- Corte la paleta de cerdo y la papada en trozos medianos. Pele y corte las patatas en cuartos.
- Pique finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- En una cacerola grande, derrita la mantequilla y sofría la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocina durante 1 minuto más.
- Añada la paleta de cerdo y la papada. Deje que se doren ligeramente.
- Vierte el vino blanco y añade el chucrut, las patatas, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Salpimente al gusto.
- Reduzca el fuego, cubra y deje cocinar a fuego lento durante 2 horas, revisando ocasionalmente y agregando agua si es necesario.
- 30 minutos antes de finalizar la cocción, añada las salchichas al guiso.
- Sirva caliente, asegurándose de que cada plato tenga una porción equitativa de carne, chucrut y patatas.
Alergias
Intolerancias: sulfitos (presentes en el vino blanco)
Resumen
La Choucroute Garnie es un plato rico y reconfortante, ideal para los días fríos. A pesar de ser un plato calórico, es una fuente importante de vitamina C gracias al chucrut, y ofrece un equilibrio de proteínas provenientes de las diferentes carnes. Las patatas aportan carbohidratos, haciendo del plato una comida completa. Es recomendable consumirla dentro de una dieta equilibrada y moderada.
Para facilitarte la vida
Para ahorrar tiempo, puedes utilizar chucrut ya preparado y cortar las carnes el día anterior. Además, mientras se cocina el plato, puedes aprovechar para realizar otras tareas, dado que requiere supervisión mínima una vez está todo en la olla. Disfruta de este plato tradicional alsaciano que te transportará directamente a Francia desde el primer bocado.
