TIEMPO: 40 min. | CALORÍAS: 650 calorías por persona | DIFICULTAD: Alta
TIPO DE COCINA: Francesa | Principal de carne
TOURNEDOS ROSSINI
Continente > País > Región
Europa > Francia > París
ORIGEN E HISTORIA
El Tournedos Rossini es uno de los platos más emblemáticos de la alta cocina francesa, asociado al famoso compositor italiano Gioachino Rossini. La receta fue creada en el siglo XIX por el chef francés Marie-Antoine Carême, quien la dedicó a Rossini, un destacado gourmet. Se dice que la receta fue desarrollada para complacer los exquisitos gustos del compositor, combinando ingredientes lujosos y técnicas culinarias sofisticadas.
INGREDIENTES
- 2 medallones de filete de ternera (aproximadamente 200 g cada uno)
- 2 rodajas de foie gras (50 g cada una)
- 2 rebanadas de pan (preferiblemente de brioche)
- 150 ml de caldo de carne
- 50 ml de vino de Madeira
- 2 trufas negras
- Mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180°C.
- Salpimentar los medallones de filete de ternera y dorarlos en una sartén caliente con un poco de mantequilla, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Luego, retirarlos del fuego y mantenerlos calientes.
- Dorar las rebanadas de pan en la misma sartén hasta que estén crujientes y reservar.
- En la misma sartén, cocinar las rodajas de foie gras a fuego medio-alto durante 1 minuto por cada lado, hasta que estén doradas. Retirar y mantener calientes.
- Desglasar la sartén con el vino de Madeira y reducir hasta que quede espeso. Añadir el caldo de carne y cocinar hasta reducir a la mitad. Reservar la salsa.
- Montar el plato colocando la rebanada de pan dorado en la base, el medallón de ternera encima, seguido de la rodaja de foie gras y una rodaja de trufa por encima.
- Verter la salsa sobre el montaje y servir inmediatamente.
ALERGIAS
Intolerancias: lácteos, gluten
RESUMEN
El Tournedos Rossini es un plato **exclusivo y lujoso** que combina proteínas de alta calidad y grasas saludables provenientes del foie gras y las trufas. Este plato ofrece **sabores intensos** y **texturas variadas** que estimulan el paladar y aportan una experiencia culinaria excepcional. Además, la alta concentración de proteínas ayuda al **desarrollo muscular** y la **recuperación** tras esfuerzos físicos.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Si bien la preparación del Tournedos Rossini puede parecer complicada, seguir los pasos detallados y preparar todos los ingredientes de antemano te permitirá disfrutar de un plato digno de un restaurante de alta cocina en la comodidad de tu hogar. Además, puedes recurrir a ingredientes sueltos pre-preparados como foie gras en conserva y pan brioche de supermercado para reducir el tiempo de preparación y simplificar el proceso.
