AJIACO DE CAIGUA. Receta Tradicional y Consejos para un Plato Perfecto

TIEMPO: 45 min | CALORÍAS: 250 calorías por persona | DIFICULTAD: Media

TIPO DE COCINA: Tradicional peruana | CLASIFICACIÓN DEL PLATO: Plato principal

Ajiaco De Caigua

América del Sur > Perú > Región Andina

ORIGEN E HISTORIA

El Ajiaco de Caigua es un plato típico de la cocina peruana, con raíces ancestrales que datan de la época precolombina. Originalmente, esta receta era preparada por antiguas civilizaciones andinas que cultivaban la caigua, una hortaliza muy apreciada en la región por sus propiedades nutricionales y su versatilidad en la cocina. Con el paso del tiempo, el ajiaco ha sufrido modificaciones e incorporaciones de nuevos ingredientes, pero siempre manteniendo como base la caigua, que le da el nombre y el sabor característico a este nutritivo y reconfortante plato.

INGREDIENTES

• 2 caiguas medianas
• 200 gr de carne de res, cortada en cubos
• 1 cebolla roja grande, picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 4 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN

1. Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio y dorar la carne de res con sal y pimienta hasta que esté bien cocida. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agregar el ají amarillo y la hierbabuena y cocinar por un par de minutos más, revolviendo constantemente.
4. Incorporar las caiguas cortadas en rodajas y las papas, cubrir con el caldo de pollo y dejar cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
5. Una vez que las verduras estén listas, agregar la carne de res y cocinar por unos minutos más para integrar todos los sabores.
6. Rectificar la sazón y servir caliente, decorando con hojas de hierbabuena fresca si se desea.

ALERGIAS

Esta receta de Ajiaco de Caigua es naturalmente libre de gluten y puede ser adecuada para personas que sigan una dieta libre de lácteos. Sin embargo, aquellos con alergias a ingredientes específicos deben tener precaución con el ají amarillo y el caldo de pollo, que pueden ser sustituidos en caso de alergia o intolerancia. Como siempre, se recomienda verificar cada uno de los ingredientes utilizados para asegurarse de que no haya reacciones adversas.

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