AJIACO DE HABAS. Receta Tradicional y Consejos para un Guiso Perfecto

TIEMPO: 90 min | CALORÍAS: 450 calorías por persona | DIFICULTAD: Media

TIPO DE COCINA: Andina | TIPO DE PLATO: Plato principal

Ajiaco de Habas

América del Sur > Perú > Sierra

ORIGEN E HISTORIA

El Ajiaco de Habas es un plato tradicional de la cocina andina, específicamente de la región montañosa de Perú.
Se caracteriza por su riqueza en sabores y la utilización de ingredientes típicos de la zona como las habas, papas
y el ajiaco, un tipo de ají local. Desde tiempos precolombinos, este guiso ha formado parte de la dieta de los pobladores,
teniendo variantes en otros países andinos y adaptándose a los productos locales de cada región.

INGREDIENTES

• 400 gramos de habas frescas peladas
• 2 papas medianas cortadas en cubos
• 1 cebolla roja picada finamente
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 rama de hierbabuena
• 1 ají amarillo picado en tiras
• 4 tazas de caldo de pollo o verduras
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de leche fresca
• Queso fresco para decorar

PREPARACIÓN

1. Lave las habas y póngalas a cocer en una olla con agua durante 10 minutos. Escurra y reserve.
2. En una olla, caliente aceite a fuego medio y sofría la cebolla hasta que esté transparente.
3. Agregue el ajo y el ají amarillo, y cocine por un par de minutos más.
4. Incorpore las papas, las habas cocidas y la rama de hierbabuena al sofrito. Mezcle bien.
5. Vierta el caldo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves.
6. Retire la rama de hierbabuena y añada la leche, sal y pimienta al gusto.
7. Deje que el guiso incorpore todos los sabores a fuego bajo por unos 15 minutos más.
8. Sirva caliente y decore con trozos de queso fresco.

ALERGIAS

Aquellos con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche deben tener precaución ya que la receta incluye
leche y queso. Además, las habas pueden ser sustituidas en caso de alergia a las legumbres. Es importante también
verificar la tolerancia al ají por su capacidad de provocar reacciones en individuos sensibles.

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