TIEMPO: 72 min | CALORÍAS: 800 calorías por persona | DIFICULTAD: Moderada
TIPO DE COCINA: Libanesa | TIPO DE PLATO: Plato principal de carne
Awarma: Carne curada
Asia > Líbano > Montañas libanesas
ORIGEN E HISTORIA
La Awarma, también conocida como «carne curada», es una técnica de preservación de carne que se origina en las regiones montañosas de Líbano. Ha sido una forma tradicional de conservar la carne, especialmente cordero, durante meses e incluso años, aprovechando la sal y las bajas temperaturas. La técnica permite a las comunidades mantener una fuente rica en proteínas disponible durante todo el año, especialmente durante los meses de invierno donde la frescura de los alimentos es crucial. La Awarma es parte de la rica historia gastronómica del país y sigue siendo popular en la cocina libanesa moderna.
INGREDIENTES
- 1 kg de carne de cordero, cortada en cubos pequeños
- 200 g de grasa de cordero
- 2 cucharadas de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de allspice en polvo (opcional)
PREPARACIÓN
- Cortar la carne de cordero en cubos pequeños y retirar cualquier exceso de grasa.
- Sazonar la carne con sal, pimienta y allspice, asegurándose de que todos los trozos estén bien cubiertos.
- Colocar la carne en un recipiente y dejar reposar en un lugar frío y oscuro durante 48 horas para que se cure.
- Derretir la grasa de cordero en una sartén a fuego lento hasta que quede líquida.
- Escurrir la carne de cualquier líquido que haya soltado y freírla en su propia grasa hasta que esté bien dorada.
- Añadir la grasa de cordero derretida hasta cubrir completamente la carne.
- Transladar la carne y la grasa a frascos herméticos para su almacenamiento y dejar enfriar antes de sellar.
- Conservar en un lugar fresco y seco o en refrigeración para ralentizar aún más el proceso de descomposición.
ALERGIAS
Dado que la Awarma está hecha principalmente de carne de cordero y grasa de cordero, es esencial estar atentos a las alergias o intolerancias a estos productos. El consumo de carne roja puede no ser recomendable para personas con ciertas condiciones de salud. Siempre es importante consultar con un especialista ante cualquier duda.
RESUMEN
La Awarma es una fuente de proteína de alta calidad y proporciona nutrientes esenciales que son beneficiosos para la salud. Su proceso de curación no solo aumenta la longevidad de la carne sino que también intensifica su sabor. Este método tradicional libanés de conservación de carne es una forma sabrosa y nutritiva de disfrutar del cordero durante todo el año.
