TIEMPO: 120 min. | CALORÍAS: 400 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Mediterránea | TIPO DE PLATO: Principal de pescado
Europa > Francia > Provenza
ORIGEN E HISTORIA
La Bouillabaisse es una sopa tradicional marinera originaria de la ciudad de Marsella, en la Provenza, Francia. Surgió como un plato de pescadores que preparaban con el pescado que no lograban vender. Con el tiempo, esta receta se refinó y ganó popularidad, convirtiéndose en un símbolo de la cocina mediterránea francesa. Se caracteriza por su rica base de tomate y una selección de pescados y mariscos, aromatizada con hierbas de la región y servida con rouille, una salsa picante a base de ajo.
INGREDIENTES
- 400 g de pescado variado (rape, merluza, dorada)
- 200 g de mariscos (camarones, mejillones)
- 2 tomates maduros pelados y triturados
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramillete de hierbas provenzales (tomillo, perejil, hinojo)
- 100 ml de aceite de oliva
- Salt y pimienta al gusto
- 1 pizca de azafrán
- 500 ml de caldo de pescado
PREPARACIÓN
1. Limpia y corta el pescado en trozos grandes.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el puerro y el ajo picados hasta que estén tiernos.
3. Añade los tomates triturados, el laurel, las hierbas y un poco de sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
4. Incorpora el caldo de pescado y lleva a ebullición. Añade el pescado, los mariscos y el azafrán, y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
5. Corrige de sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, acompañado de rodajas de pan tostado y rouille.
ALERGIAS
Intolerancias: marisco, pescado
RESUMEN
La Bouillabaisse es una receta que destaca por su alto contenido de proteínas de alta calidad provenientes del pescado y mariscos, así como antioxidantes y vitaminas aportadas por los tomates y las verduras. Es un plato bastante equilibrado desde el punto de vista nutricional, que ofrece beneficios para la salud cardiovascular gracias a la presencia del aceite de oliva como grasa principal. Es una deliciosa forma de disfrutar de los sabores del mar, manteniendo una dieta balanceada.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Preparar Bouillabaisse puede parecer un desafío debido a la variedad de pescados y mariscos que requiere, sin embargo, puedes simplificar la receta utilizando un fondo de pescado comprado en tienda de buena calidad y seleccionando los pescados que tengas más a mano. Lo importante es no perder la esencia de este exquisito plato mediterráneo, que reside en su sabor único y su presentación rústica pero elegante.
