TIEMPO: 120 min. | CALORÍAS: 227 | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | TIPO DE PLATO: Bollería
Europa>Francia>Aquitania
ORIGEN E HISTORIA
Los canelés son un pequeño pastel de origen francés, específicamente de la región de Burdeos, en Aquitania. Estos pasteles tienen una textura muy particular: crujientes y caramelizados por fuera pero increíblemente tiernos y custodios por dentro. Su historia se remonta a varios siglos atrás cuando, según cuenta la leyenda, las monjas de un convento en Burdeos comenzaron a hacerlos utilizando los restos de harina de trigo que los barcos traían del Nuevo Mundo y los huevos donados por los viticultores locales que solo necesitaban las claras para clarificar el vino. Su popularidad ha trascendido fronteras, convirtiéndose en una delicia apreciada no solo en Francia sino en muchas partes del mundo.
INGREDIENTES
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 100 g de harina
- 200 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 1 vaina de vainilla
- Unas gotas de extracto de ron
PREPARACIÓN
- Calentar la leche con la vaina de vainilla partida por la mitad y la mantequilla hasta que esta última se derrita. Dejar reposar.
- En un recipiente, mezclar los huevos, las yemas y el azúcar, y luego agregar la harina poco a poco.
- Retirar la vaina de vainilla de la leche y agregar la mezcla de leche a los ingredientes secos, batir hasta lograr una mezcla homogénea.
- Añadir unas gotas de extracto de ron y mezclar bien.
- Dejar reposar la masa en la nevera durante al menos 1 hora, aunque lo ideal serían 24 horas.
- Pre calentar el horno a 250°C.
- Verter la masa en moldes de canelé previamente engrasados y hornear durante 10 minutos.
- Reducir la temperatura a 180°C y hornear por 50 minutos más o hasta que los canelés estén bien caramelizados y crujientes por fuera.
- Desmoldar aún calientes y dejar enfriar sobre una rejilla.
ALERGIAS
Intolerancias: lácteos, huevos, gluten
RESUMEN
Los canelés son un postre excepcional que destaca por su riqueza aromática y textura contrastante. Aunque cada porción contiene una cantidad moderada de calorías, ofrecen la oportunidad de disfrutar de un bocado exquisitamente francés lleno de historia y tradición. Incluirlos como parte de una dieta equilibrada y en ocasiones especiales puede aportar un momento de deleite único, siempre tomando en cuenta las porciones y frecuencia de consumo.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Para lograr canelés perfectos, la clave está en el reposo de la masa. Aunque la preparación inicial toma poco tiempo, dejar reposar la masa durante 24 horas transformará la textura y sabor, acercándote al resultado auténtico de esta tradicional receta francesa. Además, invertir en moldes de cobre específicos para canelés puede hacer una gran diferencia en el acabado final, proporcionando ese característico exterior caramelizado y crujiente que los hace tan especiales.
