TIEMPO: 210 min. | CALORÍAS: 890 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | TIPO DE PLATO: Principal de carne
ORIGEN E HISTORIA
El cassoulet es un plato tradicional francés que tiene sus raíces en el suroeste de Francia, específicamente en la región de Languedoc. Este plato se compone principalmente de carne (a menudo confit de pato, salchichas y carne de cerdo) y judías blancas. Su nombre proviene de la «cassole», que es la cazuela de barro en la cual se cocinaba tradicionalmente.
INGREDIENTES
- 250 g de judías blancas
- 2 muslos de pato confitados
- 200 g de salchichas de cerdo
- 150 g de panceta de cerdo
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, cortada en rondajas
- 1 hoja de laurel
- Ramas de tomillo al gusto
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- Pan rallado (opcional, para gratinar)
PREPARACIÓN
- Dejar las judías en remojo la noche anterior.
- En una olla grande, cocinar las judías blancas en agua con la hoja de laurel y tomillo hasta que estén tiernas (aproximadamente 90 minutos).
- Mientras tanto, en otra sartén, dorar la panceta y las salchichas.
- Añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria a la sartén y cocinar hasta que estén tiernos.
- Mezclar las judías cocidas, la mezcla de carne, verduras y el caldo de pollo en una cazuela de barro.
- Colocar los muslos de pato encima y cubrir todo con pan rallado (opcional).
- Hornear a 180 °C durante 1.5 horas hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Servir caliente.
ALERGIAS
Intolerancias: gluten, sulfitos
RESUMEN
El cassoulet es un plato rico en proteínas y ofrece una buena cantidad de hierro, gracias a las carnes incluidas en la receta. Aunque es un plato con un contenido calórico elevado, también proporciona nutrientes importantes como vitaminas y minerales provenientes de sus verduras. Es un plato reconfortante, ideal para los días fríos y permite una buena combinación de sabores tradicionales de la cocina francesa.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Para aquellos que buscan una opción más rápida, se puede utilizar judías blancas ya cocidas y carne confitada disponible en conserva. Aunque estos atajos pueden modificar el sabor tradicional ligeramente, ofrecen una alternativa práctica para disfrutar de este plato sin dedicarle tanto tiempo a su preparación.
