TIEMPO: 90 min. | CALORÍAS: 250 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Mediterránea | Principal de pescado
Cazón en adobo
Continente > Europa > España > Andalucía
ORIGEN E HISTORIA
La receta de Cazón en adobo es un plato típico de la región de Andalucía, en el sur de España. Este platillo emblemático tiene su origen en el aprovechamiento de los recursos marinos de la zona, particularmente del cazón, un tipo de tiburón pequeño y muy común en la costa atlántica. La técnica del adobo, que consiste en marinar la carne de pescado en una mezcla de especias y vinagre, se originó en tiempos de los fenicios y fue desarrollada y perfeccionada durante la época de Al-Andalus. El cazón en adobo es hoy día uno de los referentes de la gastronomía andaluza.
INGREDIENTES
- 400 gramos de cazón
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 100 gramos de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
PREPARACIÓN
- Corta el cazón en cubos del tamaño de un bocado.
- En un bol grande, mezcla el vinagre de vino blanco, los dientes de ajo picados, el pimentón dulce, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta.
- Introduce los trozos de cazón en la mezcla y asegúrate de que queden bien cubiertos. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Pasado el tiempo de marinado, escurre bien los trozos de cazón y sécalos ligeramente con papel de cocina.
- Reboza los trozos de cazón en harina de trigo y sacude el exceso.
- Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén honda.
- Fríe los trozos de cazón hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
- Retira y escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve caliente, acompañado de una rodaja de limón si se desea.
ALERGIAS
El cazón en adobo puede contener ingredientes que causen alguna alergia o intolerancia alimentaria. Entre las más comunes encontramos:
Intolerancias: Gluten, Pescado
RESUMEN
El cazón en adobo es una receta saludable y deliciosa que combina las propiedades del pescado con los antioxidantes presentes en el pimentón y el orégano. Es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. Además, el vinagre tiene propiedades digestivas y puede ayudar a mejorar la absorción de nutrientes.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Para preparar cazón en adobo de manera más eficiente, puedes pedir al pescadero que te corte en cubos el pescado. Trata de preparar el adobo la noche anterior para que el marinado se realice mientras descansas, lo que te permitirá ahorrar tiempo al día siguiente. Si lo prefieres, puedes utilizar una freidora de aire para cocinar el cazón de una manera más saludable, sin perder ese toque crujiente característico del platillo.
