TIEMPO: 240 min. | CALORÍAS: 900 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | TIPO DE PLATO: Principal de carne
Europa > Francia > Gascuña
ORIGEN E HISTORIA
El confit de pato es una receta tradicional de la cocina francesa, con orígenes que se remontan a la región de Gascuña. Su historia se asocia con la necesidad de conservar la carne sin refrigeración, donde cocinar la carne lentamente en su propia grasa permitía su preservación. Este plato se ha convertido en un estandarte de la gastronomía del suroeste de Francia, destacando por su sabor profundo y su textura tierna y melosa.
INGREDIENTES
- 2 muslos de pato
- Sal gruesa (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Grasa de pato (suficiente para cubrir los muslos)
PREPARACIÓN
- Salpimentar los muslos de pato generosamente.
- Colocar los muslos en un recipiente, cubriéndolos con sal gruesa, junto con los dientes de ajo machacados, el tomillo y la hoja de laurel. Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas.
- Lavar los muslos de pato para retirarles la sal y secarlos cuidadosamente utilizando papel de cocina.
- Pre-calentar la grasa de pato en una cacerola amplia hasta que se funda pero sin que llegue a humear.
- Sumergir completamente los muslos de pato en la grasa caliente, y cocinar a fuego muy bajo durante unas 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Retirar la carne de la grasa y dejarla enfriar.
- Para servir, dorar la piel en una sartén a fuego alto hasta que esté crujiente.
ALERGIAS
Intolerancias: sulfitos (en grasa de pato comercial)
RESUMEN
El confit de pato es un plato lleno de sabor y textura, reconocido por su carne tierna y piel crujiente. A pesar de su alto contenido calórico, ofrece nutrientes importantes como proteínas de alta calidad. La clave de este plato está en su método de cocción lenta, que conserva las propiedades organolépticas de la carne y maximiza su sabor. Es un platillo indulgente que, consumido con moderación, puede incluirse en una dieta balanceada.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Para aquellos que busquen disfrutar de este tradicional plato francés sin dedicar tanto tiempo en la cocina, existen opciones de confit de pato pre-cocido disponibles en algunos supermercados especializados. Estos pueden simplificar el proceso, requiriendo solamente el último paso de dorar la piel para disfrutar de un plato gourmet en casa. Sin embargo, preparar confit desde cero puede ser una experiencia culinaria gratificante, perfecta para cuando se desea invertir tiempo en un platillo especial.
