TIEMPO: 60 min | CALORÍAS: 350 calorías por persona | DIFICULTAD: Moderada
TIPO DE COCINA: Amazónica | TIPO DE PLATO: Plato principal de pescado
Patarashca
América del Sur > Perú > Amazonía
ORIGEN E HISTORIA
La Patarashca es un plato típico de la gastronomía amazónica, especialmente de la región de Loreto, en Perú. Su preparación consiste en cocinar el pescado envuelto en hojas de bijao, que le confieren un sabor y aroma característicos al ser asado en brasas. Este plato es parte de la tradición culinaria de las comunidades indígenas que habitan la cuenca amazónica, y se ha convertido en un emblema de su rica oferta gastronómica.
INGREDIENTES
- 2 pescados enteros de tamaño mediano, limpios y sin vísceras (puede ser doncella, carachama u otro pescado de río)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 2 limones
- 1 cebolla roja en julianas
- 1 tomate en rodajas
- Hojas de bijao suficientes para envolver los pescados
- Hilo de cocina para atar
PREPARACIÓN
- Limpiar y lavar bien los pescados. Realizar cortes transversales leves en ambos lados para que se impregnen los sabores.
- Condimentar los pescados con sal, pimienta, ají amarillo y ajo. Añadir el jugo de limón y asegurarse de que penetre bien en los cortes y la cavidad abdominal. Dejar marinar por 30 minutos.
- Mientras marina el pescado, pasar ligeramente las hojas de bijao por una llama para hacerlas más flexibles.
- Colocar cada pescado sobre una hoja de bijao, rellenar la cavidad con las julianas de cebolla y las rodajas de tomate.
- Envolver cada pescado con las hojas, asegurándolo bien con el hilo de cocina, como si fuera un paquete.
- Asar los pescados envueltos sobre las brasas o en una parrilla precalentada, volteándolos con cuidado para una cocción uniforme.
- Cuando estén cocidos, remover con cuidado y servir inmediatamente, acompañando con yucas sancochadas o arroz blanco.
ALERGIAS
La Patarashca contiene pescado, un alérgeno común. Siempre se debe confirmar que no se tiene alergia al tipo de pescado utilizado ni a ninguno de los demás ingredientes.
RESUMEN
La Patarashca es un plato altamente nutritivo por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos Omega-3 provenientes del pescado. Además, su manera de cocción conserva la mayoría de nutrientes y evita el uso de grasas añadidas, resultando en una opción muy balanceada y beneficiosa para una dieta saludable.
