TIEMPO: 120 min. | CALORÍAS: 612 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | TIPO DE PLATO: Principal de carne
CANARD À L’ORANGE (PATO A LA NARANJA)
Continente: Europa > País: Francia > Región: Toda Francia
ORIGEN E HISTORIA
El Canard à l’orange o Pato a la naranja es un platillo clásico de la cocina francesa que ha ganado popularidad en todo el mundo. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando la combinación de carne con frutas era habitual en la cocina europea. Sin embargo, fue en Francia donde este plato se refinó y adquirió su forma actual. A partir del siglo XIX, comenzó a asociarse con la cocina de alta calidad, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía francesa.
INGREDIENTES
- 1 pato de aproximadamente 1.5 kg
- Sal y pimienta al gusto
- 4 naranjas
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 250 ml de caldo de pato o pollo
- 1 copa de Grand Marnier o licor de naranja
- 30 gr de mantequilla
PREPARACIÓN
- Preparar el pato limpiando bien y secándolo. Sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta.
- Colocar el pato en una fuente para horno y hornear a 180°C por aproximadamente 90 minutos, hasta que esté dorado y cocido.
- Mientras se cocina el pato, preparar la salsa. Exprimir el jugo de 3 naranjas y reservar. La cuarta naranja, cortarla en rodajas finas para decorar.
- En una sartén, caramelizar la cucharada de azúcar hasta que esté dorada, añadir el vinagre y dejar reducir.
- Agregar el jugo de naranja y el caldo de pato. Dejar que la mezcla reduzca a fuego lento hasta que adquiera una consistencia de salsa.
- Incorporar el Grand Marnier y la mantequilla, removiendo bien hasta que la salsa espese ligeramente.
- Cuando el pato esté listo, servirlo acompañado de la salsa y decorar con las rodajas de naranja.
ALERGIAS
Intolerancias: lácteos (por la mantequilla)
RESUMEN
El Canard à l’orange es una receta rica en nutrientes y puede ser parte de una alimentación balanceada. El pato proporciona proteínas de alta calidad, mientras que las naranjas aportan vitamina C y antioxidantes. Es importante consumirlo con moderación debido a su contenido calórico, pero ciertamente es un plato que ofrece beneficios saludables debido a su equilibrio de proteínas y vitaminas.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Organizar y preparar todos los ingredientes con antelación puede facilitar el proceso de cocción. Puede ser útil usar un termómetro de carne para asegurar que el pato alcance la temperatura interna adecuada sin correr el riesgo de que quede poco cocido o se seque demasiado. La clave está en vigilar la cocción y la salsa para lograr un platillo a la altura de la alta cocina francesa en la comodidad de tu hogar.
