TIEMPO: 120 min. | CALORÍAS: 120 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Mediterránea | TIPO DE PLATO: Entrante
Europa > Francia > Provenza
ORIGEN E HISTORIA
El Pissalat es una pasta o crema salada típica de la cocina de Niza, en la región de Provenza, Francia. Su nombre deriva del nizardo «peïsalat», que significa «pescado salado». Tradicionalmente, se elabora a partir de una mezcla de pequeños peces, como anchoas y sardinas, fermentados en sal. Era un método ancestral de conservación de pescado antes de la llegada de técnicas modernas. Aparte de ser un condimento exquisito, el Pissalat forma parte de la identidad gastronómica de la región, y suele utilizarse como ingrediente en diversas preparaciones, como la famosa «Pissaladière».
INGREDIENTES
- 200 g de pequeños pescados (anchoas o sardinas)
- 150 g de sal gruesa
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
- Limpiar los pescados retirando cabezas y vísceras. Lavar bien bajo agua fría.
- Colocar en un recipiente capas alternas de pescado y sal, comenzando y terminando con una capa de sal. Entre cada capa, agregar un poco de tomillo y laurel.
- Cubrir y dejar reposar en lugar fresco y seco durante 48 horas.
- Pasado el tiempo de reposo, retirar los pescados del recipiente y limpiarlos de la sal adherida.
- Colocar los pescados en frascos esterilizados y cubrir completamente con aceite de oliva. Asegurarse de que no quede aire entre los pescados.
- Cerrar los frascos y conservar en un lugar fresco y oscuro para que fermente durante al menos 1 mes antes de su uso.
ALERGIAS
Intolerancias: pescado
RESUMEN
El Pissalat es un plato sumamente nutritivo y saludable, rico en ácidos grasos omega-3 gracias a los pescados utilizados en su elaboración. Estos compuestos son esenciales para mantener el corazón saludable y fortalecer el sistema inmunológico. Además, al ser un alimento fermentado, puede ofrecer beneficios a la salud intestinal, aportando probióticos naturales que favorecen la digestión.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Preparar Pissalat puede parecer un proceso largo debido a su tiempo de fermentación, pero su elaboración actual requiere de muy poco trabajo activo. Una vez hecho, puede guardarse por varios meses, lo que facilita tenerlo a mano para mejorar y realzar el sabor de muchas preparaciones culinarias. Puede servirse sobre tostas de pan con un poco de queso de cabra fresco o como condimento en una variedad de platos, añadiendo un toque único y tradicional de la cocina Mediterránea.
