TIEMPO: 120 min. | CALORÍAS: 600 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | TIPO DE PLATO: Principal de carne
COQ AU VIN (POLLO AL VINO)
Europa > Francia > Borgoña
ORIGEN E HISTORIA
El Coq au Vin es un emblemático plato francés cuyos orígenes se pierden en la noche de los tiempos, aunque se popularizó en la región de Borgoña. Su nombre, que traducido significa «gallo al vino», sugiere una manera de cocinar un gallo viejo en una rica salsa de vino para ablandarlo. Aunque tradicionalmente se elaboraba con gallo, hoy en día, es más común usar pollo. Esta delicia culinaria refleja la habilidad francesa para transformar ingredientes simples en platos exquisitos.
INGREDIENTES
- 1 pollo cortado en piezas
- 500 ml de vino tinto, preferentemente de Borgoña
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 200 gr de champiñones, laminados
- 150 gr de panceta, cortada en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla grande, picada cuadrada
- 2 ramas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con aceite. Reservar.
- En la misma cazuela, sofreír la panceta hasta que esté crujiente. Añadir la cebolla, zanahorias, y ajo, cocinando hasta que estén blandos.
- Regresar el pollo a la cazuela. Cubrir con el vino, añadir el tomillo y la hoja de laurel. Dejar que hierva a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora y media.
- A media cocción, añadir los champiñones y continuar la cocción.
- Ajustar de sal y pimienta. Remover el laurel y el tomillo antes de servir.
ALERGIAS
Intolerancias: sulfitos
RESUMEN
El Coq au Vin es un plato profundamente nutritivo, ofreciendo una abundante fuente de proteínas gracias al pollo. El uso de vegetales como zanahorias y champiñones, aporta vitaminas y fibra, mientras que el vino, con moderación, ha sido vinculado con beneficios para el corazón. Esto convierte al Coq au Vin en una opción interesante para aquellos que busquen un equilibrio entre sabor y beneficios saludables en su dieta.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Para hacer el proceso aún más fácil y evitar contratiempos, se recomienda marinar el pollo en el vino junto con las verduras y hierbas de un día para otro. Esto no solo ablandará aún más la carne, sino que también intensificará los sabores del plato, haciéndolo aún más delicioso y único.
