Receta de POT-AU-FEU: cómo preparar un guiso tradicional francés saludable y delicioso

TIEMPO: 240 min. | CALORÍAS: 600 calorías por persona | DIFICULTAD: Media

TIPO DE COCINA: Francesa | PLATO: Principal de carne

Europa>Francia>Île-de-France

ORIGEN E HISTORIA

El Pot-au-feu, cuya traducción literal del francés significa «olla al fuego», es uno de los platos más emblemáticos de la cocina francesa. Se trata de un estofado o caldo realizado a fuego lento que mezcla carnes de res, verduras, y especias. Sus orígenes se remontan a la Edad Media y ha evolucionado a lo largo de los siglos, convirtiéndose en sinónimo de la cocina casera francesa. Se considera más que un plato, una tradición que reúne a la familia y amigos alrededor de una mesa.

INGREDIENTES

• 1 kg de carne de res para estofar (por ejemplo, falda o pecho)
• 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos
• 2 puerros, limpios y cortados en trozos grandes
• 1 nabo, pelado y cortado en trozos
• 1 rama de apio, cortada en trozos
• 1 cebolla grande, pelada y claveteada con 3 clavos de olor

2 hojas de laurel

• Sal y pimienta al gusto
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, coloque la carne de res y cubra con agua fría. Lleve a hervir y desespume el caldo para retirar impurezas.
2. Agregue las zanahorias, puerros, nabo, apio, cebolla y hojas de laurel. Tempere con sal y pimienta.
3. Cubra la olla y cocine a fuego muy lento durante al menos 4 horas. Es importante que el agua apenas burbujee para conseguir un caldo claro y concentrado.
4. Después de 4 horas, retire la carne y las verduras. Cuele el caldo y sirva en tazones, acompañando con la carne y las verduras aparte o junto al caldo, según preferencia.
5. Se puede ajustar la sazón al gusto antes de servir.

ALERGIAS

Intolerancias: N/A

RESUMEN

El Pot-au-feu es un plato rico en nutrientes y bajo en grasa, ideal para quienes buscan alimentarse de forma equilibrada y saludable. La combinación de carnes magras y una variedad de verduras proporciona una óptima fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Es un plato que se cocina a fuego lento, lo que ayuda a preservar muchas de las propiedades nutricionales de sus ingredientes.

PARA FACILITARTE LA VIDA

Para ahorrar tiempo sin sacrificar el sabor, puedes preparar el Pot-au-feu en una olla de cocción lenta. Simplemente pon todos los ingredientes en la olla por la mañana y deja que se cocine lentamente durante el día. Al regresar a casa, tendrás una comida caliente que espera ser disfrutada. Además, este plato suele ser aún más sabroso al día siguiente, por lo que preparar una cantidad mayor puede ser una excelente idea para tener sobras.

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