TIEMPO: 180 min. | CALORÍAS: 450 calorías por persona | DIFICULTAD: Media

TIPO DE COCINA: Mediterránea | Principal de carne

Rabo de toro

CONTINENTE: Europa > PAÍS: España > REGIÓN: Andalucía

ORIGEN E HISTORIA

El **Rabo de toro** es una receta tradicional de la culinaria **española**, particularmente de la región de **Andalucía**. Este plato se remonta a la época romana, aunque fue en la **Edad Media** cuando adquirió mayor popularidad. En sus orígenes, se preparaba después de las corridas de toros, utilizando los rabos de los toros lidiados. Era un plato **humilde** y de aprovechamiento, que hoy en día se considera un **manjar** en la gastronomía española.

INGREDIENTES

• 1 rabo de toro (aproximadamente 1 kg)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Harina (para rebozar)

PREPARACIÓN

1. Lava y corta el **rabo de toro** en trozos. Salpimienta y rebózalos en harina.
2. En una cazuela grande, añade un poco de **aceite de oliva** y sella los trozos de rabo hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
3. En la misma cazuela, añade la **cebolla**, las **zanahorias**, el **pimiento rojo** y los **ajos**, todo bien picado. Sofríe hasta que las verduras estén pochadas.
4. Agrega el **vino tinto** y deja reducir durante unos minutos para que evapore el alcohol.
5. Vuelve a incorporar los trozos de **rabo de toro** a la cazuela, añade el **caldo de carne** y la **hoja de laurel**. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante unas **3 horas**, removiendo de vez en cuando.
6. Comprueba que la carne esté muy **tierna**; si es necesario, cocina un poco más.
7. Sirve caliente, acompañado de un buen pan para mojar en la salsa.

ALERGIAS

Dependiendo de los ingredientes utilizados, el **Rabo de toro** puede causar algunas **intolerancias**. A continuación, se mencionan las más relevantes:

Intolerancias: gluten (por la harina), sulfitos (por el vino tinto)

RESUMEN

El **Rabo de toro** es un plato **nutritivo** y **rico** en **proteínas**, ideal para aquellos que buscan una comida sustanciosa y sabrosa. La combinación de la carne con las verduras y el vino proporciona un aporte equilibrado de **vitaminas** y **minerales**.

PARA FACILITARTE LA VIDA

Si quieres ahorrar tiempo, puedes preparar el **Rabo de toro** en una olla a presión. De esta forma, la cocción será más rápida y obtendrás un resultado igual de tierno y jugoso.

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