TIEMPO: 30 min | CALORÍAS: 200 calorías por persona | DIFICULTAD: Fácil
TIPO DE COCINA: Peruana | Plato principal de pescado
Ceviche de Trucha
América del Sur > Perú > Sierra
ORIGEN E HISTORIA
El ceviche es un plato que ha cruzado fronteras, pero su origen se encuentra en Perú, donde la trucha es un pez abundante en la región de la Sierra. Se cree que los Incas maceraban el pescado con maíz fermentado y con el tiempo se incorporaron los cítricos traídos por los españoles. La versión con trucha es una variante moderna que mantiene los principios básicos de ceviche tradicional combinándolo con la trucha, un pescado de agua dulce.
INGREDIENTES
- 400 gramos de trucha fresca y limpiada
- El jugo de 8 limones aproximadamente
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cebolla morada en juliana
- 2 ramas de culantro finamente picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 camote cocido y cortado en rodajas
- 1 choclo cocido y desgranado
PREPARACIÓN
- Cortar la trucha en cubos de aproximadamente 1.5 cm y colocarlos en un bol.
- Exprimir los limones y verter el jugo sobre la trucha asegurándose de que se cubra completamente el pescado.
- Agregar el ají amarillo molido, la sal y la pimienta al gusto.
- Mezclar suavemente y dejar reposar por 10 minutos para que el pescado se cocine en la acidez del limón.
- Añadir la cebolla morada en juliana y el culantro picado. Mezclar nuevamente y dejar reposar otros 5 minutos.
- Servir acompañado de rodajas de camote y choclo desgranado.
ALERGIAS
Hay que considerar las alergias al pescado, ya que la trucha es el ingrediente principal. Además, quienes tengan intolerancia al ají o alguna reacción a los cítricos deben tener precaución. Es recomendable consultar con comensales sobre posibles alergias alimentarias antes de la degustación.
