TIEMPO: 120 min. | CALORÍAS: 310 | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Mediterránea | TIPO DE PLATO: Principal de pescado
ORIGEN E HISTORIA
La Brandade de Morue es una receta originaria de Europa > Francia > Región de Occitania. Se trata de un plato tradicional que ha viajado a través del tiempo, encontrando variantes en diferentes culturas, pero manteniendo su esencia. Nació como un plato de subsistencia, que aprovechaba el bacalao salado, un método de conservación de alimentos utilizado por los pueblos que no tenían acceso fácil a pescados frescos. Con el tiempo, esta receta sencilla fue adoptada por la alta cocina, añadiéndole ingredientes que realzaron su sabor y presentación.
INGREDIENTES
- 300 g de bacalao salado
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de aceite de oliva
- Medio litro de leche
- Pimienta negra (al gusto)
- Nuez moscada (una pizca)
PREPARACIÓN
- Desalar el bacalao desde un día antes, cambiándole el agua varias veces.
- Hervir el bacalao en leche hasta que esté tierno, alrededor de 10-15 minutos.
- Mientras, hacer un majado con los dientes de ajo, la pimienta y la nuez moscada.
- Escurrir el bacalao y, mientras aún esté caliente, desmenuzarlo con un tenedor o con las manos.
- Agregar el majado al bacalao y mezclar bien.
- Mientras se mezcla, ir incorporando poco a poco el aceite de oliva, como si fuese una mayonesa, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Corregir de sal, si fuese necesario, y servir caliente o frío, acompañado de unas tostadas o pan.
ALERGIAS
Intolerancias: lácteos, pescado
RESUMEN
La Brandade de Morue (Brandada de Bacalao) es un plato muy saludable y nutritivo, destacando por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3, gracias al bacalao. Es una excelente fuente de energía, mientras mantiene un balance calórico adecuado. Además, provee una buena cantidad de vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, magnesio y potasio, esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Preparar una Brandade de Morue puede parecer un proceso largo debido al tiempo de desalado del bacalao, pero este paso es crucial para garantizar la textura y sabor óptimos del plato. Organiza tu tiempo y comienza el desalado desde la noche anterior. El resto de los pasos son bastante simples y el resultado merece la pena. Este plato puede servir como una excelente cena ligera o como un entrante delicado en una comida especial. Además, puedes prepararlo con antelación y reservarlo en el refrigerador, ya que se puede servir frío, facilitando la planificación de tus comidas.
