TIEMPO: 90 min |
CALORÍAS: 350 calorías por persona |
DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Peruana |
TIPO DE PLATO: Plato principal
Guiso de Pallares
América > Perú > Región Lima
ORIGEN E HISTORIA
El guiso de pallares es un plato típico de la gastronomía peruana, particularmente de la región costera. Este guiso se elabora a base de pallares, que son una variedad de legumbres similares a las habas, y se mezcla con ingredientes que aportan un sabor intenso y delicioso. A menudo, se sirve acompañado de arroz blanco y se adorna con cilantro fresco, siendo una comida completa y nutritiva que ha sido transmitida de generación en generación.
INGREDIENTES
- 1 taza de pallares secos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 tomate grande, pelado y picado
- 1 ají amarillo, sin semillas y picado
- 1/2 taza de caldo de pollo o verdura
- Sal y pimienta al gusto
- Comino en polvo al gusto
- 1 hoja de laurel
- Cilantro fresco picado para decorar
PREPARACIÓN
- Colocar los pallares en remojo la noche anterior para suavizarlos.
- Al día siguiente, escurrirlos y cocerlos en agua con sal y la hoja de laurel, hasta que estén tiernos.
- Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadir el tomate picado y continuar la cocción por unos minutos más.
- Una vez los pallares estén tiernos, integrarlos al sofrito.
- Verter el caldo y dejar que el guiso cocine a fuego lento hasta que los sabores se concentren y los pallares estén bien cocidos.
- Condimentar con sal, pimienta y comino al gusto.
- Servir caliente y espolvorear con cilantro fresco picado.
ALERGIAS
El guiso de pallares podría causar alergias en individuos sensibles al comino o a la legumbre misma (pallares). Además, es importante considerar alergias relacionadas con el ají amarillo y los productos del caldo de pollo o verdura.
RESUMEN
El guiso de pallares es un plato muy nutritivo que aporta una buena cantidad de proteínas, fibra y minerales esenciales provenientes de los pallares. Es un platillo que ofrece un alto nivel de saciedad y contribuye a una dieta balanceada, siendo una excelente opción para incluir legumbres en nuestra alimentación.
