TIEMPO: 240 min. | CALORÍAS: 500 calorías por persona | DIFICULTAD: Dificil
TIPO DE COCINA: Francesa | Bollería
KOUIGN-AMANN
Continente: Europa > País: Francia > Región: Bretaña
ORIGEN E HISTORIA
El Kouign-Amann es un postre tradicional de la región de Bretaña, en Francia. Su nombre proviene del bretón, donde «kouign» significa pastel y «amann» significa mantequilla. Este delicioso postre fue creado en el siglo XIX y es conocido por su masa laminada, similar a la del croissant, pero con una generosa capa de mantequilla y azúcar que le da su característico sabor y textura caramelizada.
INGREDIENTES
- 200 g de harina
- 140 ml de agua
- 5 g de sal
- 150 g de mantequilla sin sal
- 150 g de azúcar
PREPARACIÓN
Paso 1: Preparar la Masa
Disolver la sal en el agua. En un bol grande, añadir la harina y formar un volcán. Incorporar lentamente el agua con sal hasta formar una masa homogénea. Amasar durante 10 minutos hasta obtener una textura suave y uniforme. Dejar reposar la masa durante 30 minutos en el refrigerador.
Paso 2: Laminado
Estirar la masa en forma de rectángulo. Colocar la mantequilla fría en el centro y doblar la masa sobre ella, cubriéndola completamente. Estirar nuevamente en un rectángulo y doblar en tres partes, como un folleto. Repetir este proceso de estirado y doblado tres veces, refrigerando entre cada laminado.
Paso 3: Incorporar el Azúcar
Tras el tercer laminado, espolvorear la superficie de trabajo con azúcar en lugar de harina. Estirar la masa en un rectángulo y doblar en tres partes nuevamente, asegurando que el azúcar se integre en la masa. Repetir este proceso dos veces más.
Paso 4: Horneado
Precalentar el horno a 200°C. Colocar la masa en un molde redondo previamente engrasado. Espolvorear azúcar por encima y hornear durante 30-40 minutos hasta que esté bien caramelizado y dorado. Dejar enfriar antes de desmoldar.
ALERGIAS
El Kouign-Amann puede contener varios ingredientes que pueden causar alergias.
Intolerancias: lácteos, gluten
RESUMEN
El Kouign-Amann es un postre decadente ideal para gente que disfrutan de los sabores ricos y mantecosos. Aunque tiene un alto contenido calórico, proporciona un impulso energético y es una verdadera delicia que vale la pena disfrutar ocasionalmente.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Puedes preparar la masa con antelación y refrigerarla, haciendo que sea más sencillo armar el Kouign-Amann el día que deseas hornearlo. También puedes dividir la preparación en dos días, laminando la masa el primer día y horneando el segundo día para evitar el cansancio en la preparación.
