TIEMPO: 120 min. | CALORÍAS: 650 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | PRINCIPAL DE CARNE
NAVARIN D’AGNEAU (NAVARRIN DE CORDERO)
Europa > Francia > Borgoña
ORIGEN E HISTORIA
El Navarin d’Agneau (Navarrin de Cordero) es un tradicional plato francés originario de la región de Borgoña. Se cree que su nombre proviene de la palabra «navet», que significa nabo en francés, ya que este vegetal es uno de los ingredientes principales del guiso. Este plato ha sido considerado una delicia rústica desde el siglo XIX y se sirve tradicionalmente durante la primavera, cuando los nabos y las zanahorias están en su mejor momento. Tradicionalmente, el cordero utilizado proviene de corderos jóvenes, lo que le otorga una textura y sabor delicados.
INGREDIENTES
Para preparar el Navarin d’Agneau para dos personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de cordero (preferiblemente de la pierna o el cuello), cortado en trozos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 nabos, pelados y cortados en trozos
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de patatas pequeñas
- 200 g de judías verdes, limpias y cortadas
- 2 tomates, pelados y troceados
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 500 ml de caldo de cordero o de carne
- 200 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para preparar el Navarin d’Agneau, sigue estos pasos:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
- Agrega los trozos de cordero y cocina hasta que estén bien dorados por todos lados.
- Espolvorea la harina sobre el cordero y mezcla bien para que se adhiera a la carne.
- Vierte el vino tinto y mezcla bien, permitiendo que el alcohol se evapore durante unos minutos.
- Añade el concentrado de tomate, los tomates pelados y troceados, el tomillo, la hoja de laurel, y el caldo de cordero. Llévalo a ebullición.
- Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- Incorpora las zanahorias, los nabos, las patatas y las judías verdes. Cocina a fuego lento durante otros 45 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y la carne del cordero se desmenuce fácilmente.
- Rectifica el sazón con sal y pimienta al gusto antes de servir.
ALERGIAS
El Navarin d’Agneau puede contener ingredientes que provocan alergias o intolerancias. Asegúrate de revisar cada uno de los ingredientes si eres alérgico a alguno de los siguientes:
Intolerancias: Ninguna detectada entre los ingredientes listados.
RESUMEN
El Navarin d’Agneau es una receta rica en proteínas, vitaminas y minerales, gracias a la combinación de carne de cordero y verduras frescas. Este plato no solo es satisfactorio, sino que también es una opción nutritiva para incluir en tu dieta. Además, el método de cocción a fuego lento permite mantener todos los nutrientes y sabores de los ingredientes.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Para simplificar la preparación del Navarin d’Agneau, considera preparar todos los ingredientes con anticipación. Puedes cortar las verduras y trocear la carne la noche anterior para ahorrar tiempo el día de la cocción. Además, utilizar una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción sin comprometer el sabor del plato.
