TIEMPO: 195 min. | CALORÍAS: 600 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | TIPO DE PLATO: Principal de carne
Europa>Francia>Borgoña
ORIGEN E HISTORIA
El Bœuf Bourguignon, uno de los estofados más famosos del mundo, tiene sus raíces en la región de Borgoña, Francia. Tradicionalmente, se preparaba como una manera de ablandar cortes de carne menos tiernos. Hoy, esta receta es un símbolo de la cocina francesa y es conocida mundialmente por su profundo sabor y su rica historia, remontándose a tiempos medievales. A lo largo de los años, el Bœuf Bourguignon ha sido adaptado de muchas maneras, pero siempre manteniendo el vino tinto de Borgoña como uno de sus ingredientes clave.
INGREDIENTES
- 500 g de carne de buey para estofado
- 200 ml de vino tinto de Borgoña
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados fino
- 200 g de champiñones, en cuartos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- Tallos de tomillo al gusto
- 100 g de tocino, cortado en cubos pequeños
- 750 ml de caldo de res
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- En una sartén grande, cocinar el tocino hasta que esté crujiente. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, sellar los trozos de carne de buey por todos lados. Retirar y reservar.
- Añadir la cebolla, el ajo, y las zanahorias a la sartén; cocinar hasta que estén suaves.
- Devolver la carne y el tocino a la sartén. Agregar el vino tinto, dejar hervir y reducir a la mitad.
- Incorporar la pasta de tomate, el caldo de res, las hojas de laurel, y el tomillo. Salpimentar al gusto.
- Cubrir y cocinar a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- A media cocción, agregar los champiñones.
- Ajustar la sazón antes de servir.
ALERGIAS
Intolerancias: sulfitos (presentes en el vino)
RESUMEN
El Bœuf Bourguignon no solo es un plato lleno de historia y tradición, sino también es extraordinariamente nutritivo. Ofrece una rica fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación de tejidos corporales. Además, los vegetales integrados aportan vitaminas, minerales y antioxidantes que promueven una buena salud. Este plato, cuando se consume con moderación dentro de una dieta balanceada, puede ser una excelente opción para aquellos que buscan mantener una alimentación saludable sin sacrificar sabor ni calidad.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Para hacer más fácil la preparación del Bœuf Bourguignon, puedes realizar parte de la cocción en una olla de cocción lenta. Simplemente sella la carne y el tocino como se indica, luego colócalo en la olla de cocción lenta junto con los demás ingredientes y deja que se cocine a fuego bajo durante 8 horas. Esto no solo intensificará los sabores, sino que también te permitirá disfrutar de más tiempo libre mientras se cocina sola.
