TIEMPO: 90 min. | CALORÍAS: 310 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | TIPO DE PLATO: Sopa
ORIGEN E HISTORIA
El Bisque de langosta es una sopa cremosa de origen francés. Esta receta proviene de la región de Bretaña, en el noroeste de Francia, donde el marisco es un componente esencial de su gastronomía. Tradicionalmente, el bisque se preparaba con langostas sobrantes y se cocinaba a fuego lento para extraer todo su sabor. Con el tiempo, este plato se ha refinado y se ha convertido en una delicadeza en la alta cocina.
INGREDIENTES
- 2 langostas medianas, aproximadamente de 500 g cada una
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 1 puerro, solo la parte blanca, picado
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 1 tallo de apio, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 50 ml de brandy
- 1 litro de caldo de pescado
- 200 ml de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
- Cocer las langostas en agua hirviendo durante 8 minutos. Retirarlas, dejar enfriar y extraer la carne, reservando las cáscaras y cabezas.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Añadir el puerro, zanahoria, apio y ajo, cocinando hasta que estén blandos.
- Incorporar las cáscaras y cabezas de langosta, cocinando por unos minutos. Agregar el brandy y flambear.
- Añadir los tomates y cocinar por 5 minutos. Verter el caldo de pescado y llevar a hervor. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- Retirar las cáscaras de langosta y triturar la sopa con una licuadora hasta obtener una consistencia cremosa.
- Regresar la sopa a la olla, añadir la carne de langosta y la crema de leche. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos más.
- Servir caliente, decorando con un poco de crema de leche y trozos pequeños de langosta.
ALERGIAS
Intolerancias: lácteos, marisco
RESUMEN
El Bisque de langosta es una receta rica en proteínas y minerales, especialmente calcio y fósforo, proporcionados por la langosta. Además, la crema de leche aporta una buena cantidad de vitamina D, beneficiosa para la salud de los huesos. Si bien es un plato de alto valor gastronómico, su contenido en grasa y colesterol debe ser considerado en dietas equilibradas. Sin embargo, consumido con moderación, este bisque puede ser una deliciosa forma de disfrutar los beneficios del marisco.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Cuando prepares Bisque de langosta, puedes optar por adquirir langostas ya cocidas para ahorrar tiempo. Además, el uso de una buena licuadora o procesador de alimentos es clave para conseguir una textura suave y cremosa en el bisque. No dudes en experimentar con la receta, ajustando la cantidad de crema o los tipos de verduras según tu preferencia. Este plato, aparte de delicioso, es una manera elegante de impresionar a tus invitados en ocasiones especiales.
