TIEMPO: 120 min. | CALORÍAS: 330 por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | TIPO DE PLATO: Principal de carne
Europa > Francia > Normandía
ORIGEN E HISTORIA
El Boudin Noir, conocido en español como morcilla, es un embutido de sangre cocida de origen francés, específicamente de la región de Normandía. Su historia se remonta a tiempos antiguos, donde aprovechar todo lo que ofrecía el sacrificio de un cerdo era esencial para la subsistencia, incluyendo la sangre. A lo largo de los siglos, este embutido se ha elaborado y perfeccionado, integrándose como un componente clave en la gastronomía francesa y mundial. Hoy en día, se disfruta en diversas culturas con variaciones locales en los ingredientes.
INGREDIENTES
- 500 g de sangre de cerdo
- 200 g de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, triturados
- 100 g de pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas aromáticas (perejil, tomillo)
PREPARACIÓN
- En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y el ajo triturado, y cocina hasta que estén dorados y tiernos.
- En un tazón grande, mezcla la sangre de cerdo con el pan rallado y las hierbas aromáticas. Añade sal y pimienta al gusto.
- Incorpora la mezcla de cebolla y ajo a la mezcla de sangre y combina bien.
- Llena los intestinos previamente limpios con la mezcla, asegurándote de no llenarlos demasiado para evitar que se rompan durante la cocción.
- En una olla grande, cocina las morcillas en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén bien cocidas.
- Sácalas del agua y déjalas enfriar. Luego, pueden cocinarse a la parrilla o en una sartén según el gusto personal.
ALERGIAS
Intolerancias: gluten
RESUMEN
El Boudin Noir o morcilla es una excelente fuente de hierro, lo cual es beneficioso para prevenir la anemia. Además, contiene proteínas de alta calidad y varios minerales importantes. A pesar de su rico valor nutricional, debe consumirse con moderación debido a su contenido calórico y de grasa. Sin embargo, incorporado en una dieta balanceada, puede ser parte de un estilo de vida saludable.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Para hacer más sencilla la preparación del Boudin Noir, puedes comprar la sangre de cerdo y la manteca en tiendas especializadas en productos franceses o carnicerías que ofrezcan productos artesanales. El uso de un embudo de cocina puede facilitar el proceso de llenado de los intestinos. Además, cocinar las morcillas a baja temperatura ayudará a prevenir que se rompan.
