TIEMPO: 120 min. | CALORÍAS: 750 calorías por persona | DIFICULTAD: Media
TIPO DE COCINA: Francesa | TIPO DE PLATO: Principal de carne
Blanquette de Veau (Blanquette de Ternera)
Europa > Francia > Ile-de-France
ORIGEN E HISTORIA
La Blanquette de Veau es un estofado francés tradicional preparado con ternera, zanahorias, apio y cebolla, cocido a fuego lento en un caldo a base de crème fraîche y yemas de huevo. Este plato, originario de la región de Ile-de-France, es particularmente popular en todo el país y se considera un clásico de la cocina francesa casera. Su historia se remonta a varios siglos atrás, consolidándolo como un símbolo gastronómico francés.
INGREDIENTES
- 500g de ternera para guisar, cortada en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 tallo de apio, picado
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 400 ml de caldo de pollo
- 200 ml de crème fraîche
- 2 yemas de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Un ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil)
- Jugo de medio limón
PREPARACIÓN
- En una cacerola grande, sellar los cubos de ternera en un poco de aceite hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
- En la misma cacerola, añadir la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocinar hasta que estén ligeramente blandos.
- Volver a añadir la carne a la cacerola junto con el caldo de pollo y el ramillete de hierbas. Llevar a hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
- Retirar el ramillete de hierbas y desechar. Mezclar la harina con un poco de agua y añadir al guiso para espesar la salsa.
- En un bol, mezclar la crème fraîche con las yemas de huevo y el jugo de limón. Añadir esta mezcla al guiso, cuidando de no dejar que hierva.
- Cocinar a fuego lento durante unos minutos más, ajustar la sazón con sal y pimienta.
- Servir caliente, idealmente acompañado de arroz blanco o patatas al vapor.
ALERGIAS
Intolerancias: lácteos, gluten, huevos
RESUMEN
La Blanquette de Veau es un plato rico en proteínas y nutrientes esenciales, debido a la calidad de la carne de ternera y la variedad de verduras incluidas. Además, aporta una cantidad significativa de vitamina A y C gracias a las zanahorias y al apio, así como calcio y probióticos por la crème fraîche. Es una comida reconfortante, ideal para los días fríos, que combina lo mejor de la cocina tradicional francesa con los beneficios de una dieta balanceada.
PARA FACILITARTE LA VIDA
Para facilitar la preparación de la Blanquette de Veau, se recomienda cortar todas las verduras y la carne previamente. Además, se puede preparar en grandes cantidades y congelar en porciones, lo que permite tener una comida deliciosa y nutritiva disponible en todo momento. No olvides ajustar la sazón al gusto personal y disfrutar de este clásico de la gastronomía francesa.
